Gastronomía de día de muertos

Los días primero y segundo de noviembre los mexicanos recordamos a nuestros familiares y amigos que se han adelantado en el camino. A diferencia de otras culturas, en nuestro país se celebra a los muertos con una fiesta llena de flores, papel picado de colores y comida, mucha comida. Aquí te damos algunos ejemplos:

Dulce de calabaza en tachas

Este postre suele colocarse en las ofrendas y se sirve en vasijas de barro. Generalmente se prepara con calabaza de castilla y se cuece con canela, piloncillo y guayaba. ¡Delicioso! El origen de esta delicia se remonta a la época de la Colonia cuando en los ingenios azucareros, la calabaza se introducía en un cesto cilíndrico que era fabricado con hojas de palma conocidas como tompeate y, posteriormente, se colocaba en las calderas donde se fabricaba el azúcar.

Tamales de chicatana

Pertenece a la región costera del estado de Oaxaca, en las zonas cafetaleras donde se obtienen las hormigas voladoras o “arrieras reinas” que llegan a medir de 3 a 4 centímetros de largo. Estas hormigas son recolectadas el último día del “temporal”, época de abundantes lluvias que abarca alrededor de 3 días seguidos, durante la noche, antes de que amanezca, momento cuando salen las chicantanas, (esto sucede cada año), y que debe aprovecharse para recolectarlas, pues al aclarar el día comienzan a volar. El tamal se prepara con un mole elaborado con chile morita y chile guajillo, además de la chicatana, de la cual se muele todo el cuerpo excepto el abdomen. El resultado es un tamal de sabores carnosos .

Atole

Parece que la primera persona que describió lo que es el atole fue el conquistador Hernán Cortés en sus famosas Cartas de Relación. En ellas expuso que los nativos bebían una bebida espesa preparada de maíz, agua, miel y chiles que era muy enérgética.

En ese entonces el mundo prehispánico llamaba a este bebida “atolli” que quiere decir aguado, aunque también se le decía “tol”. Lo empezaban a preparar hirviendo masa de maíz hasta espesar.

MOLE 

el mole siempre será la comida perfecta para cualquier ocasión. Además, puede disfrutarse en diferentes presentaciones, bien sea con pollito y arroz, en envueltos o en unas deliciosas enmoladas. No importa cómo lo prefieras, no cabe duda de que esta preparación es irresistible para cualquier paladar.

En náhuatl, la palabra mole significa salsa. La consistencia del mole es perfecta para acompañar con otros platillos y lo mejor de todo es que deja una sensación de saciedad. Eso sí, por la abundancia de condimentos, es recomendable consumirlo con medida